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一口天价炒饭老唐当场拜师 第489节(1 / 2)

谢霆风笑了笑:“我这道菜是不放盐的,用酱油来提供盐味。”

“……”

李逸点了点头,耐着性子解释:“用酱油调味,也用不到那么多酱油,不然你再剔一份鸡肉吧!两份鸡肉用这么多酱油应该差不多。”

谢霆风闻言,看了眼一旁剔下来的鸡骨,摇了摇头:“应该差不多,酱油不会完全附着在鸡肉上的,在炒的时候它会变成汤汁的。”

听他这么说,李逸不由微微皱起了眉头。

思索了下,李逸问他:“你之前做过这道菜吗?”

“当然。”

听到他接连质疑,谢霆风也有些不悦。

但毕竟刚刚李逸才帮他解过围,他还是耐着性子解释:“我之前也在节目上做过,味道都很好,所有人都很喜欢。”

听到他的话,李逸也不知道该说什么好了。

这明显多了一倍的酱油,怎么可能会好吃?

如果谢霆风只是做出来后厨自己人来吃,那随便他怎么搞都可以。

但他明显是想将自己做的【三杯鸡】当做餐厅的出品,来给外面的食客吃。

任何一家餐厅,主厨都要负责把控整个后厨出品的质量。

这关系到餐厅的声誉,更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断。

所以,从后厨端出去的每一道菜,李逸都要负责。

一道明显调味失衡的菜,李逸肯定是不能让它端出去的。

看着谢霆风盆中的鸡肉,李逸耐心劝道:“你之前做的三杯鸡,是不是没剔骨的那种?如果是那种,鸡肉量是差不多的,可能还会咸一些,不过拿来下饭也是不错的。

但这种去骨的鸡肉,量少了很多,而且很容易吸味,很容易做咸。”

听到李逸的话,谢霆风不由得迟疑了下。

他回忆之前制作的三杯鸡,好像的确都是没去骨的。

不过鸡骨的量也没那么大吧?而且骨头也没办法入味啊?

犹豫了下,他还是摇了摇头:“我觉得没问题,我用油封住了鸡肉,它不会入味太多的。”

见他还在嘴硬,李逸不由得叹了口气。

“这样吧!”

李逸开口提议:“你做的是湾省版本的三杯鸡,我做一道传统赣省版的三杯鸡,咱们先内部试个菜,如果你的版本没问题,咱们就按照你的版本做,可以吗?”

“可以。”

这次谢霆风很痛快的就答应了。

之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜,他对这道菜还是很有信心的。

见他同意,李逸也没再多说,拿过一只三黄鸡就处理了起来。

三下五除二,没用一分钟,李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。

飞快去骨,连同背脊上的肉一起剃了下来,李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。

将鸡肉剁成小块,放入水中,李逸往水中加了点盐,抓洗了一番,将内部血污清洗干净,过水冲洗,把水分挤干,才放在了一旁的盆中。

随后,李逸去到储藏室,拿出了一坛没有标签的酒坛来,放在了案台上。

将酒坛封口打开,一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。

李逸拿过一个酒提来,从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。

“三杯鸡是赣州菜,相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后,临刑前吃的最后一道菜。”

李逸拿过了三个碗来,往其中一个碗中倒满了米酒:“这道菜的用料很简单,顾名思义,就是三杯料汁,一杯酒,一杯油,一杯酱油。

这三种料汁里,酒是最重要的,这道菜的风味就是靠酒来提味的。

按照最传统的做法,这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒,也就是我用的这种酒。

这种酒到今天为止,也还是按照传统工艺酿的。

它的风味比较浓,回味甘甜,所以用它来做三杯鸡,也会带有清晰的米酒风味,以及甘甜的回味。

油应该不用多说了,荤菜用荤油,我已经说过很多遍了,我会用鸡油来炒。

至于酱油,我用的都是我自己熬的酱油,它的浓度比较高,风味和咸度也会更高一些,所以我只会用到米酒的4成这么多。”

他的最后一句话是在给谢霆风留台阶,待会儿也好圆。

但听到他的话后,谢霆风却笑着说道:“原来是这样,我用的是淡酱油,咸度还好。”

“……”

李逸有些无奈。

这大哥是给台阶都不知道下啊!

或许是因为李逸的话恢复了信心,谢霆风拿过一个砂锅来,就放在了灶台上,开火烧着,一边给观众解释:“做三杯鸡最好是用砂锅来做,做法也很简单,我们先趁着砂锅烧热的时间,来准备一些姜片和蒜瓣。

我教你们一个去姜片的小技巧,就是用这个……”

说着,他就拿过了一个不锈钢

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