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一口天价炒饭老唐当场拜师 第519节(1 / 2)

“……”

李逸沉默了下,才说道:“吃过,但我是吃不惯的。”

“啊?你都吃不惯?”

赵金麦很惊讶:“你是专业厨师,都接受不了那个味道吗?”

“厨师品尝各种食材的味道是本职,但也不一定要喜欢所有的食材啊?”

李逸笑道:“我只是为了尝一尝它的味道而已,但的确吃不惯,我还是更喜欢常见的食材。”

“我是不敢尝试的。”

吴垒幻想着那个场景,忍不住打了个哆嗦:“我总感觉,那就是在吃牛粪。”

“牛瘪不是牛粪,是草料刚开始消化的状态。”

李逸笑道:“取牛瘪的时候,也是要在牛刚吃完草不久后就直接宰杀来取的,取出来的草料都是绿色的。

要是等得太久,草料开始发黄甚至发黑的时候,那就真是牛粪了。”

“……”

吴垒的面色有些发白:“逸哥,你别说了,再说下去,待会儿这个牛肚我都没法吃了。”

第590章 气管也能吃的吗?

李逸也没有继续这个话题。

伸手将瘤胃翻开,李逸指着内部的肉柱,解释:“草肚比较厚,所以吃起来比较有嚼劲。

这里的位置叫肚领,是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一,另外一个就是百叶。

这里的肚领肉比较嫩,烫出来比较脆,口感还是不错的。

把肚领去皮以后,就叫肚仁儿,口感会更脆,烫的时间也更短。

如果是羊胃,后面这里就叫肚板,去了皮就叫肚板心。

肚板的部位可以切段来炖汤,爆炒,或者煮熟以后凉拌。

但这些地方的肉就太厚了,做爆肚太难嚼,不好吃。”

说着,他就拿过了刀来,把肚领切了下来,放在了一旁的空框里。

随后,他来到了第二个牛肚筐前,翻开了牛肚,露出了内部网状的纹理结构。

“这个你们应该都认识吧?粤式早茶里很常见的金钱肚,北方叫麻肚。”

李逸把它拎了起来,也放到了一旁的空框里:“这是牛的第二个网胃,如果是羊的网胃,就叫葫芦,因为它样子看上去比较像。

这个洗干净,得卤一下涮起来才好吃,或者高压煮一下,不然嚼不动。”

随后,他就来到了第三个牛肚筐前。

“好东西。”

他拍了下牛肚外侧,伸手掀开,就露出了内部一层一层,像是书页一样的内部结构来。

“这就是重瓣胃,咱们平时最常吃的牛百叶,千层肚。”

李逸将其中一半拎了起来:“这样一整个就叫散丹,要把里面这一层一层的撕下来,才叫百叶。”

听着李逸的解释,吴垒一脸惊奇:“能分得这么细吗?”

“当然了。”

李逸笑道:“每个部位的熟成口感都不一样,吃肚不就吃个口感么?”

说着,他就把牛肚放了回去,示意:“这个要仔细洗,一层一层全部洗干净。

别怕麻烦,别偷懒,这是你们自己吃,洗不干净受罪的是你们自己。”

赵金麦闻言,赶忙点头:“我肯定洗得干干净净,比我脸还干净!”

李逸点了点头,就来到了第四个牛肚筐前,将牛肚袋拎起,李逸打量了下,解释:“这叫沙瓜,也叫伞肚,是牛肚里最稀缺的。

因为它比较小,熟了以后还会缩水,不像前三个胃比较大。

就这一个牛沙瓜,也就能出两三碗,够两三个人吃。

要是去牛杂店里吃牛肚,得提前预约,才能吃得多。”

“啊?真的假的?”

吴垒听得一脸惊奇:“我还以为这个胃不能吃呢!居然这么抢手?”

“最抢手的是这里。”

李逸指着牛胃连接的部位,解释:“这里叫双连,是牛胃之间的连接处,一头牛就这么一截,一牛出三两,勉强够一个人吃,这才叫可遇不可求。

这里是上杂里最厚的部位,味道也是最香的。

粤省,包括香江一些牛杂店里,只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。”

“哇!”

赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着,又是同时吸溜了下口水。

“逸哥。”

吴垒嘿嘿笑着,冲李逸讨好问:“咱们的关系这么好,你看这个双连是不是留给我啊?”

“我们关系好吗?”

李逸回头瞅着他,故意笑问。

“当然好了!你是我的好大哥啊!”

吴垒赶忙上前来,帮李逸锤着肩膀:“逸哥,你是知道我的,我嘴笨,你以后要是有什么用得到我的地方,尽管开口!

不管是上刀山,还是下油锅,我都万死不辞!”

“你这话你自己听着信么?”

李逸斜眼瞅他。

吴垒赶忙

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