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一口天价炒饭老唐当场拜师 第525节(2 / 2)

牛肉质量如果够好,这里是会有雪花纹的。”

他说话间,李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位,一片布满了雪花纹的带脂肉层就露了出来。

“看吧!我说得没错吧?”

林奕伦冲镜头指了下,摆了个你懂我的造型,节目效果十足。

李逸看着他耍宝,笑了笑,也冲镜头解释:“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。

这里带雪花纹的就是脖仁,也叫上脑心。

这里是肩胛部位最靠近脖子的部位,经常运动,所以肉质很有嚼头。

但它又有脂肪分布,雪花纹很清晰,所以吃起来香味也是很足的。

这一整块上脑大概有8公斤左右,但脖仁就只有1公斤,所以它也是潮汕牛肉各个部位里最贵的位置之一,和胸口朥、五花趾是同一梯队的。”

听到他的话,林奕伦拍了下手,点头附和:“没错!够专业!”

随即,他有些好奇的问:“这个分法,是潮汕厨师的分法吧?”

第598章 和牛

“对。”

李逸点了点头,将一整块脖仁完整的修了下来,放在了一旁的托盘上,一边示解释:“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。”

“怪不得。”

林奕伦恍然大悟:“用潮汕牛肉火锅的吃法涮,那肯定是最完美了。

我一直都觉得,潮汕是吃牛肉最精细的地方。

在潮汕,一头牛能分出几十个不同的部位,而且每个部位的口感都还不一样,就很神奇。”

说着,他低头打量着李逸修出来的脖仁,赞叹:“这雪花纹真漂亮,你刚说这里叫什么?上脑仁?脖仁?”

“叫雪花也可以。”

李逸看了眼脖仁肉,随口说道:“15%,这块肉脂肪沉积比例还行,吃起来应该不错。”

“和a3的和牛差不多。”

林奕伦点头说道:“我觉得a3的牛肉就是最好吃的了,a4、a5的肉太肥了,吃两口就腻了,而且还卖得死贵,一点也不划算。”

李逸闻言,笑着打趣:“以你的身家,吃a5的和牛应该没什么压力吧?”

“有钱也不能当冤大头啊!”

林奕伦笑道:“其实好多奢侈食材,就是物以稀为贵罢了。

你说几千块一斤的a5牛肉,真就比a3好吃很多吗?我觉得真未必。

它香是的确够香,一口下去的确很满足,但为了这一口,多花十几倍的钱,真没必要。

而且吃肥肉算会吃吗?只不过脂肪含量更高一些而已,加工也就是用炭火烤一下,太没技术含量了。”

说着,他不以为然的摆了摆手。

听到他的吐槽,直播间里弹幕纷飞。

“太凡尔赛了!哈哈!”

“人家吃的是食材的本味。”

“笑死!搞得咱们吃的就不是食材的本味一样。”

“食材的本味?粤菜是老祖宗!鸡有鸡味,肉有肉味,菜有菜味,三岁小孩都知道。”

“哈哈!这是吃过的人才有的体会,我也吃过a5级别的和牛,专门跑去神户吃的,吃完以后我就感觉自己真是个冤大头。”

“也没有那么夸张,其实好吃确实是好吃的,但真不划算啊!太贵了!”

“相信伦哥的经验,毕竟伦哥也是专业的。”

“我们潮汕人吃牛肉,一头牛分得零零整整,该嫩的嫩,该脆的脆,该滑的滑,该弹的弹,这才叫会吃!”

“就说烹饪厨艺技巧,西方所有菜系,给咱们提鞋都不配!”

案台的前方有显示屏,林奕伦看着纷飞的弹幕,感觉十分新奇:“你们这节目真有意思,还能实时看到弹幕。”

看着屏幕里观众的弹幕,他深以为然:“其实当着直播,我说这话不太好,有点引战,但我也是去过很多国家和地区的,餐饮文化,烹饪技巧这块,咱们的确是独步天下的。

当然,也不是说其他地方不好,但真没有咱们这么丰富。

不过咱们也得有点包容并蓄的气度,人家和牛能在全世界打响名气,也是有它的道理的,它味道的确不错。

单说牛肉品质,它的确要比咱们平时吃到的牛肉要好。

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