不多时，热火朝天的工地上拉出了新的标语。领头最大的一条，挂着毛熊语大字。“开开心心坐牢！平平安安干饭！”唐磊左看右看……还有啥不对来着？“哦对了！”“啪！”“帽子戴起！”唐磊揪下几个不规范作业的，长出一口气。舒服多了！总算有勇气面对他的一千条猪腿了！再拉开五食堂的门，唐磊看着摆了满满一地，还正在往下卸的猪腿。喃喃道：“我算是明白了……”叶莲娜一歪头：“明白什么了？”唐磊：“不会带团队，就要自己干到死！”他沉痛道：“你们这些毛子，根本吃不过来！不行！得抓人！得找壮丁！”话音刚落，走廊尽头传来整齐的脚步声。安东的副官带着一群犯人走来。“壮丁来了！”他抹了把汗：“这是新的二百个！”因为怕学的太多学不会，还有五区人人都不愿意放过和五食堂相关的就业机会，天天在卷。所以犯人们现在已经有了几个固定班。几千个种地的，辣椒韭菜和香料就是他们在照看，目前由莱昂带领，成果喜人。两百个学面食的，饺子已经像样了，唐磊准备下一步就教他们煎饼果子。现在来腌火腿的，又是新选出来的一批。唐磊神色凝重：“二百个啊……不知道够不够。”“先来试试吧！把这一千个按重量给我分开先。”“9-15公斤的放一起，7-10左右的，放另一边。”他先过去仔细翻看了下这次的猪腿。火腿这东西，对猪的品种其实很讲究。佛郎机，或者说伊比利亚火腿，能在国际上卖出高价，在大夏也要五位数之多的卖点之一。就是猪的品种。他们宣称自己使用的是纯正的伊比利亚黑毛猪，以橡木子喂食长大。而大夏的火腿听起来就没那么高级。实际上，这事儿误解大了。首先，伊比利亚黑毛猪的本源……还就是大夏猪。大夏以前最原始的猪种就是黑毛，现在天天吃的大白猪，反倒是从大嘤引进来的。只不过黑毛猪长得慢，整个猪型也小出肉少，难以满足大夏这人口的需求。后来慢慢就被大白猪淘汰了。这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。但不管怎么说，更多的人能吃上肉，也是好事。而战斗民族所养的猪，也是大嘤来的，和本土品种杂交之后，称苏系大白猪。主打也是个大，和大夏用的一个种。但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。恰恰相反！这也是关于大夏火腿的另一个误区。事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！比如名头最大的金华火腿。这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。所以成品腿也不大。而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。至于第三名，民间一直有争议。
有人认为是诺邓火腿。这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。风味上，和伊比利亚火腿相似。也有人认为应该是如皋火腿。这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。还有就是……很难搞到正宗的。没法，还是人太多了。好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！大大的也很香！他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。唐磊这也不管了，都吃都吃！“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”“先一人拿一条，我给你们画个图。”唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。“制作火腿第一步——修割！”“9-15公斤，修成琵琶型。”“7-10的，则细长些，做柳叶型。”一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。得先修的整齐，才好腌制摆放。监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行，唐磊给画完线后，就都开始动作起来。安东的副官在一旁看着，谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。不过他一个站在这，感觉哪怕万分之一，真有人抽了。他恐怕也就是个报警器的作用……有唐磊一把刀在这，叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。疯了都不敢作死啊！1000条腿，合一人干五条。唐磊让每个人都领了自己的份额，就地一坐，抱着猪腿忙活了一两个小时。才算是终于修割好了。看的唐磊又深深叹了口气。果然，还是得带团队啊！搞定第一步，唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。刮去残毛后，按住截面位置，用力压一会。这地方是血筋，腌之前，要先把这点血沫子弄出来。不然很容易发臭。等这一步也做好，众壮汉已经有点累了。五条火腿，差不多五十公斤！翻来覆去的搬啊整啊……唐磊煮了壶奶茶，给小叶和副官分了分，然后出来看了眼，总算是大手一挥。“好了下一步。”犯人们刚一喜，就听他一笑。“别慌笑，后面的更累！”“给
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