说到火腿能做的菜。一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。那就是浙菜名品——蜜汁火方！说来也是奇妙。这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。杭帮菜更是在美食界颇有地位。其口味就是清淡，咸甜，鲜美。比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。但也不知道怎么的。几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。西湖醋鱼更是从名菜变成了……醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。口碑倒是保留的很好。十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。这就是“火方”了。切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。讲究的，还会加上一勺桂花。唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。上气，开蒸！这一蒸，就是两个小时起步。中间还要再添一次酒和糖。在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。通心白莲！也就是去掉了莲心的白莲子。水乡菜，总是离不开莲和藕。尤其是仲夏之后，深秋之前。那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。生吃连中间的芯都清甜。还有藕，脆的小炒。面的做桂花糖藕。热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。可惜，这些快活唐磊现在都没有……他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。还得安慰自己。“正好不用剥皮抠芯子了……”这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。顺便问系统。“对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？”唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？”系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。”唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。”系统反击：“你任务完成了吗？！”唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！”系统敷衍：“在做了在做了……”唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。指挥众人把干莲子泡泡。等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。上锅继续蒸。蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。
蒸的时候，唐磊又起了锅，化了块猪油。油温五成热，倒一把松子，炸的金黄冒香放一边。等到肉和莲子蒸好，这道菜就完成了大半。最终的“蜜汁”，还来自一开始蒸肉的汤汁。这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。再次煮开，加上蜂蜜和水淀粉。往火腿和莲子上一浇，立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。这时候再把金黄的松仁一撒。肉色火红，糖汁焦红，并着白莲松子仁儿。色，香，味，俱全！唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。比如为了不爱吃太甜太重口的食客。火腿莲子之余，还加了一味蒸凤梨。吃起来酸甜爽口，和肉一起回味无穷。唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。于是没用凤梨，而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。瞅着枣和肉一起蒸的软烂，一咬能流出蜜水儿，唐磊才大手一挥。“差不多了，先尝尝？”吃上不用招呼，后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。唐磊自己也拈了块，往嘴里一送，眼中也露出一抹惊艳。不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。一入口，就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。品一品，腊味又变成了酒味儿，若隐若无，却又醇厚生香。引人忍不住一品再品，不断回味。除了肉味，便是咸甜的口味。哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。成品也没有齁人，而是甜咸适中，配上焦香的松仁儿。用一个词来形容，就是“香甜”。这是一种朴实无华，又不会被任何人拒绝的味道。而除了这美妙的滋味。整道菜的口感，更是酥烂软糯。无论是莲子还是火腿。都蒸的入口即化。让一群毛熊们吃的直咂嘴。“好吃，但是没感觉啊？再吃几块！”唐磊笑而不语。也就是这波叫来的人多做的多了。搁大夏，这蜜汁火方是精细菜，一盘子就那么几片。哪有干到饱的。他吃了几块过了个瘾，就放下了筷子，问众帮厨。“怎么样，学会了吗？”虽然步骤的多了点，但还算简单了……吧？帮厨们面面相觑：“吃倒是会吃……”但要问学了啥。“看唐大厨做的，先这样，再那样，就完事了啊？”“不对不对，是先那样再这样……”“酒加了多少？是漫过肉一英寸，还是一点五英寸？”“我不道啊！”有人舔了舔嘴唇：“唐大厨，明天再示范一次吧！”唐磊：……他怀疑这些b只是想来混吃混喝！“停嘴！都不许吃了！”他算是明白了，就不该让他们边学边吃！特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了！“都饿着！回
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