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一口天价炒饭老唐当场拜师 第620节(1 / 2)

第718章 锅巴

听到李逸的话,不光戴陇和在场众人愣了,就连直播间观众也都懵了。

“啊?一根葱?”

“不是吧?这是不是有点装了?再牛的厨艺,也不可能就靠一根葱炒出牛哔的炒饭吧?”

“葱炒饭?怎么也得放个鸡蛋吧?”

“有点意思,逸哥是不是又要玩骚操作了?”·

“看逸哥这么久了,哪次逸哥让咱们失望过?就用一根葱,逸哥也能炒出好吃的饭!不信就看着!”

“好!不愧是我逸哥!炒饭就用一根葱!多少往事!都付笑谈中!”

直播间里,有人质疑,有人支持,有人开玩笑,众说纷纭。

但大部分的观众,还是对李逸只用一根葱来炒饭的操作有些担忧。

李逸没有解释,只是将将葱叶全部扯了下来,只留下了葱白。

将葱白剥好洗净后,拿到了案板旁,他就用刀竖着切成了四瓣,然后横着切成了细段。

戴陇静静看着李逸的操作,若有所思。

众所周知,炒饭最好是用小葱,可李逸用的却是大葱。

这本身就有点奇怪。

其次,李逸只留了葱白,一点葱叶也没用,这也有些不寻常。

葱白的味道是要比葱叶更浓的,但葱叶也能起到配色的作用。

难道说,李逸还没开炒,就要先舍弃菜色?

种种疑虑浮现,但戴陇却分析不出原因,只能继续安静看着李逸的操作。

切好葱段后,李逸就来到了案台旁。

戴上了塑料手套,他从一整盘隔夜饭中挖出了一块,然后用手拨去了四周的饭粒。

他的动作轻柔,神态认真,像是在清除黄金上方的尘土。

看到这一幕,戴陇忽然想起了自己取米饭的操作,顿时心中咯噔一声。

他记得清楚,自己取米饭的时候,是用饭勺。

用饭勺来盛饭,在插入米饭的时候,肯定会切断很多米粒。

如果将这些半截米炒进饭里,普通食客分辨不出来,但顶级的老饕却是可以尝出来的,那叫碎米。

戴陇还记得自己当初跟着一个大陆逃难的名厨学厨的时候,那位名厨就经常和他说起自己当年在一位高官家中做饭的经历。

那位高官家宴的规格不高,每顿也就是四菜一汤,但制作却十分精细。

最简单的米饭,都有诸多讲究。

比如必须要用当年的新米,淘米要淘到水清,这都是最基本的。

其中就有一条,盛饭的时候不能用饭勺或者饭铲,免得把米粒切碎,切成碎米,高官认为那样会影响消化。

当时戴陇只是当故事来听,但今天看到李逸的操作,他却忽然想起了那位名厨的话。

多年前的记忆与现实碰撞在了一起,他才突然发现,原来那位名厨说的都是真的。

李逸将米饭中央的饭取出后,就拿过了一个盆来。

一手托着米饭团,他一手在边缘处拨拉着。

经过一夜冷藏的米饭已经反生发硬了,在她的拨拉下,一粒粒米粒被他拨了下来,落进了盆中。

很快,他就把米饭全部拨散了,盆中也堆起了一座米山。

随后,他用手从猪油盆中挖出了一团猪油来,按进了米山里,然后翻拌了起来。

猪油很黏,很快就沾满了米粒,粘成了一团。

但李逸不急不忙,只是不停的翻拌着。

他手掌的温度逐渐让凝固的猪油融化了,包裹在了饭粒上。

等到将所有的猪油都拌进了饭里,不再有粘连后,李逸才停下了手来。

回到灶台旁,李逸把炒锅放在了灶眼上,开了火。

汹涌的旺火舔舐着锅底,将炒锅烧得滚烫。

看到这一幕,后方的刘艺菲嘴角微微上扬了起来。

直播间里,观众也在发着弹幕调侃。

“逸哥又要演示不粘锅效应咯!”

“水炒饭又来啦!”

“都别急,坐下,基本操作!”

“接下来请欣赏,世界顶级颠勺表演!”

很快,炒锅就已经烧热了,锅底甚至都微微发红了起来。

但李逸却没有下饭,而是用炒勺挖起了一小坨猪油,扣在了锅底中。

猪油遇热,迅速融化开来,滋啦啦的响着,一股浓郁的猪油香气也从锅中飘了出来。

这时候,李逸伸手抓起了一把切好的葱段,直接撒进了锅中。

滋啦啦!

葱段入锅,一股浓烈的葱香就飘散了出来。

李逸晃动着锅底,让葱段在锅中滑着,均匀受热。

在高温油煎下,葱段的香气和水分迅速流失,边缘处也开始焦化了。

但李逸依然没有放米饭,一直等到一丝若有若无的糊味飘出后,他才伸手拿过了饭盆,从锅口上方,将米粒洒下。

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