上盐，是火腿最重要的一步。对上盐的量，也有要求。一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。分三次上上去。宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。就是一个上限和下限的问题。而不同品种的腿，上法也不太一样。其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。头盐盐上滚，二盐雪花飞。说的就是第一道，上的不能多。这一道主要是为了杀血水的。如果是纯手工，纯看天时的做法。就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就难进去了。唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。所以他采用了人工速成法。“先翻过来，肉朝下皮面朝上。”“撒上一层小盐后，从猪蹄子开始，逆着毛孔朝上，使劲儿搓！”“直到搓的肉皮湿润为止！”食堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。别说，还真有点技师的范儿。后头搓完，搓前面。不过要注意，只搓皮，是万万不能搓到筋膜和骨头的。这俩，一个搓了坏肉，一个废手。蹄子部分更是要仔细搓干净。最后把腿立起来，开始搓那一条连着皮的肥肉部分。这块肥肉，可是火腿好看的关键。火腿火腿，其得名，就是因为肉色红润，放置几年后还能有鲜活的气血一般，色浓如火。与这条猪皮肥肉一搭，红白分明，如同雪覆桃花，更是美艳。虽说用美艳形容一块肉有点奇怪，但……好吃就行！等到搓完了这一千条腿子，犯人们抱着麒麟臂，都瘫了。“好家伙！这做吃的还这么累啊！”唐磊笑笑：“那可不。”要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？他拍拍手，暂时放过了犯人们。“好了，摞起来先腌一小会。”犯人们一喜：“好……”唐磊：“等明天继续！”后面可还有六道盐呢！犯人们的欢呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……”唐磊失笑：“等做好了我们先吃够，再往外卖！”“好耶！”欢呼声又一次响彻五食堂。唐磊抽空对副官道。“顺便帮我再垒两个水池子，能存水就行，我腌火腿还要用！”副官点了点头，转身去忙了。唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好，长出一口气。再看看时间。“淦！”怎么又快到饭点了！又要做饭了！唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。顺便去找后勤部。“我鱼呢？今给我进一车鲜得来？”因为做酸菜鱼，得自己切片儿。
在大夏，可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方，唐磊只好自己来。所以也没要冻的。谢尔盖正算账，闻言奇怪道。“刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来？”话音刚落，唐磊就听见一个熟悉的声音。“来了！哈哈，唐小子，我们也和鱼一起来啦！”唐磊扭头一看。好家伙。眼前又是熟悉的一幕！领头的是根纳季和尼基塔的父亲，基里尔家族的老大老二。带着鲍里斯，拉着一个小车，大步走了过来！“路上又碰见这位师傅啦！一听都是来五食堂的，一起一起！”唐磊奇怪了：“你们这是？”这不刚好吃好喝的送走！又来啊？却见两个尼基塔哈哈大笑：“我们安排了一条战略路线！”“以后也要在附近常驻啦！先把路修好再说！”唐磊更奇怪了。“修路？”咋的，搞北部大开发？“嗐，还不是因为这几个。”约瑟夫·基里尔一边说着，一边让出了身后的几个带着镣铐的犯人。为首的正是罗蒙当初从主家搬来的那位救兵！列夫家族的前，继承人之一——瓦列里·列夫！约瑟夫笑眯眯道。“列夫家族垄断路线，这可太危险啦，所以我们这次是和亚历山大老兄一起来的。”“他接任二监区，我们则在这边修路。”瓦列里半死不活的翻起一个白眼。听听！危险！不知道的还以为是他们列夫赢了呢！能不能看看他手上这大铁链子再说话！基里尔们无视了他的白眼，摆了摆手。“说起来，也是因为这几个犯人身份特殊，才由我们亲自押送过来，耽误了点时间。”“唐，我们没错过什么吧？”“早饭错过了，”唐磊诚实道：“不过没差，午饭马上也要开始了。”他有些好奇：“他们几个是特殊在哪儿了？”“有吃的就行，”基里尔们悻悻道：“还不是因为他们——花了大钱！”“指名要送到五监区么！”唐磊嘴角抽了抽。好家伙。看来还真宰出来不少油水！基里尔们摆摆手：“那我们就先送他们入狱了！一会来吃。”“等下！”一个列夫从人群后探出头。唐磊认出这就是那位年轻点儿，一直抱着狗的家伙。此刻他的狗子，竟然也千里迢迢的跟在他的身后，并且待遇要比他这个犯人要好的多。年轻列夫咧咧嘴，小声道。“我狗子硬要跟来，它能看门，要不给你留食堂吧？跟着我也没法啊！”唐磊心说这狗倒也挺忠心的，也没啥意见。“行啊，不过我后厨现在还有头小熊崽，它俩不打架就行。”年轻的列夫抱起狗递给唐磊，抹了抹眼泪。“不会的，它脾气可好了，是条好狗，我被关了之后也只有它还不嫌弃，跟着我几千公里，刚见你它可能有点不适应……”话未说完，他的狗子亲热的蹭了蹭唐磊，仿佛闻到了熟悉的香味。欢快的摇起了尾巴！唐磊：……列夫：？半响
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